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經營小店生意的酸甜苦辣
來源:58創業加盟網 故事 1:方大年的小飯店 方大年40剛出頭,業餘工大的大專學歷,當過船員,干過工會幹事,但他辭職離開國營單位已經整整10年了,東乾乾,西做做,總也混不出個大名堂來,也沒賺到什麼大錢。但大年堅信自己能有出息,他要盤個飯店下來當老闆,原來的老闆大劉勸方大年不要做,說你這個人文不文武不武的,開店開不好,大年執意要開。 大年學的是機械專業,他沒有學過飯店管理,也不懂什麼開店的高深理論,什麼開店必須搞清5個w,第一,who,什麼人做;第二,where,在哪裡做;第三,what,做什麼;第四,when,開幕日期;第五,how,如何做。大年覺得不用玩什麼外國文字遊戲,這些W都裝在他心裡呢,現成的。 方大年把小店安排得有規有矩:無論是自己或者大劉,還是妻子天天,到飯店請客吃飯,一律自己掏錢,最多打個8折(因為有些店就因為董事們免費請客,最後把整個店吃“坍”的)。服務員都選那些小巧玲瓏的,眉目清秀的,喜歡笑的(因為選五大三粗的姑娘,有的客人覺得“倒胃口”)。每一個客人他都親自迎送,常言道:沒有笑臉不開店嘛。洗手間弄得一乾二淨,沒有絲毫異味(因為有的客人選飯店先看廁所,認為廁所乾淨其他的一定衛生)。收銀台很小,不設收款員,大年親自負責為客人結帳(因為現金必須老闆自己掌握,鎖到抽屜里就是自己的錢了,一旦服務員和收銀員勾結起來,錢就會不知不覺“滴漏”)。廚房間則由姐姐的女兒——自己的外甥女把關(叫外人採購,就有足夠的餘地讓人家“搗漿糊”)。 第一個月,經營得還不錯,客人也不少,營業額達到7萬。大年把一個月的開銷算了一下,計算器一按,真正的毛利只有30%,是21000元,也就是說第一個月虧了10900無。 大年覺得第一個月虧一萬很正常,哪有一上來就搶鈔票的。他準備好了,第二個月再貼它一萬元,相信第三個月可以持平了,以後大概就可以贏利了。 第二個月,客人還是很多,生意還是不錯,但是毛利算下來只有25%了,大年虧了1.5萬,比上個月多了5千元。 原來的老闆大劉說了一句:“大年,你別是後院起火了吧?” 大年去查查廚房的開銷,等待他一斤,我們飯店進鱸魚肯定更加便宜,你呀,讓別人斬了一刀!”大年並不挑明:其實是我讓你斬了一刀! 下午,外甥女裝模作樣到水產市場跑了一次,回來退給舅舅12元。 大年大驚失色,一天光是進鱸魚就要漏掉12元,還有桂魚,還有裡脊,還有蝦和蟹,還有青菜,還有作料。外甥女進的味精是假貨,味精少鹽多,卻是按照正牌的價格買入的,一點折扣都沒有……難道每進一樣菜都親自過磅嗎?每一樣菜都到菜場去問價格嗎?他難道跟外甥女點明了是你在“搗漿糊”嗎?他難道跟姐姐說我要炒外甥女的魷魚嗎? 第三個月,飯店虧了1.2萬,比上個月稍微好一點,大年想自己貼進去,爭取第四個月持平……可是妻子尤天天說什麼都不肯:“我們家的錢都讓你敗光了,下個月你就要借債去填這個洞了,你還不如關了飯店,每個月白送給你外甥女2500塊。” 方大年在姐姐和妻子兩頭都拉不下臉皮,進退維谷,只好關了飯店,見壞就收吧。 方大年用6.6萬買得經驗三條(平均每條2.2萬人民幣):第一,開飯店如果沒有30%的毛利,那肯定是虧了,趕緊關門;第二,什麼人是飯店的親戚,顧客才是親戚。外甥啊,姐姐啊,都不是親戚。客人來吃飯,我們把他當成自己的叔叔們伯奶奶爺爺哥哥妹妹,就會有一種發自內心的熱情,就會讓他們滿意,他們下一次還會來吃飯;第三,自己的親人要到飯店來做並不是不可以,但一定要他們合股,共同投資才能共同關心飯店的效益啊。 故事 2:尤天天的服裝店 尤天天下崗了,每個月下崗工資350塊。她閑在家裡沒事,想着要開家小店。 三個月之後,天天在地鐵浦東的某出口處,租了一個地下的小商鋪,單開門,面積6平方米,租金是1500元。賣什麼?小百貨。 天天是個講究實際講究實惠的人,她一邊賣貨,一邊總結:同樣是一條褲子,在這裡賣50塊,在人民廣場地鐵站就能賣80塊——這就是市口!在這裡,超過50塊的褲子,就賣不動了,再好的褲子都沒用,一定要低於50塊——這就是顧客的層次! 小店開了兩個月,沒有賺到什麼錢,然而,沒有賺就是虧了,1500塊租金加上60塊錢的稅,硬碰硬是要交的。朋友勸天天關了算了,何苦早上10點到晚上8點,比以前上班還累。 天天說:“我虧了就是賺了,你懂不懂?下個月我肯定能持平,你看我做。” 天天調整了進貨的品種,主要以服裝為主了。 她只進女裝和童裝,不進男裝,因為男人很少在地鐵站買一件衣服穿,男人進地鐵對這些店一般連看都不看一眼。 批來的衣服不能是做工粗糙的,顏色大紅大綠的,最好是有牌子的有標明廠家的(當然不是世界名牌比如范思哲),因為在這裡買衣服的不是想像中的民工,而都是上海本地人。 對前來買服裝的女士不能對她說這套時裝很漂亮,而要說這套時裝價格很實惠:“一模一樣的衣服,你到時代廣場和八佰伴去看看,價格嚇死你!” 對女顧客的怨言和罵聲一概不還口。“你想斬人是不是?這裡的服裝怎麼會這麼難看?你這個老闆心怎麼那麼黑?”天天當作沒聽見,因為只要還口過一次,這個顧客就不會再來。 對於回頭客,天天一般會有一點印象,她們也會告訴天天某月某日我在你這裡買過某某東西,要十分注意伺候好這些人,她們還會來,還會帶朋友來,他們會先在人民廣場地鐵站看同類時裝的價格,然後乘了地鐵過來買便宜的。 賣服裝的營業額大,賺的錢多,與此同時,不要取消化妝品之類的東西,仍然要有1/4的櫃檯放這些小商品。“百樣生意百樣做,買賣靈活顧客多”嘛。 要在平時批發一些“冷門”,讓它積壓着,比如扇子、絲巾、手套、雨傘、口罩……某一天突然熱了,一塊錢進的香木扇共8把,64塊錢,對方根本不討價還價就拿走了;某一天突然暴冷,30副手套半個小時就賣完了;天上忽然下起大雨,4.5元一把批來的雨傘10塊錢很好出手;2塊錢一個的口罩進了30個,碰上了“非典”,10元一個全部賣完…… 天天服裝店贏利了,第三個月凈賺1500元,第四個月2000元,現在每個月3000元是穩穩的。 尤天天的開店心得不多,但是很有道道,她說:“時間就是金錢,速度就是生命——這後面的半句話不對頭,我們開店的人怎麼能拚命追求速度呢?我們的關鍵要守得住攤,時間是我們開小店人的最大投資,一整天沒有做到一筆生意,‘白板’,不要急,今天沒有明天會有。心裡一急,沒有姜太公釣魚的工夫,就想把小店關了,就是失敗了。我們下崗的失業的缺錢的,有的是時間,時間就是金錢我們輸得起時問,可是我們輸不起鈔票。有句商業金言,叫做開店容易持店難啊。” 故事 3:阿娟的陶瓷工藝店 阿娟和她先生開了一家陶瓷工藝店,他們自己能設計,自己能生產,自己能燒制,專門為顧客提供藝術陶瓷的花瓶、燈罩、水果盤、人物造型等等,但生意不是很好。有個朋友直言道:“你呀,有點不上不下,說你們的產品是藝術吧,似乎檔次還差點,說你們是實用品吧,又太奢侈。英國諺語說,要價高的船,停在港口的時間長。” 阿娟恍然大悟,立刻把小店“降格處理”,改為燒瓷服務部。她不是像過去那樣守株待兔,等客人上門,而是背起包,帶上樣品,專門跑那些中小型的酒店飯莊,為他們專門設計並生產專用的碗、碟、盆、勺……上面有店名,有店的標誌,甚至有店的門面圖形,用具的形狀則是長方形的、橢圓形的、三角形的、葫蘆形……千奇百怪,絕對有個性,有特點。 飯店使用了阿娟設計提供的藝術味很濃的碗碟,很受顧客的歡迎,飯店也因此提高了一個檔次。好多飯店老闆都在打聽:是誰為你們搞的? 阿娟心裡很明白,這個檔次是自己讓給客戶的。 小店故事多。對於那些文憑不很硬、年齡不很輕、家底不很豐的女士來說,不妨開家小店試試。用網上很煽情的話來說:拯救貧窮大作戰呀! |